โรงงานแปรรูปเครื่องดื่มน้ำเชอร์รี่หลักๆ ประกอบด้วย เครื่องล้างและคัดเชอร์รี่ เครื่องแยกก้านและบดเชอร์รี่ เครื่องอุ่นเชอร์รี่ล่วงหน้า เครื่องเอาเมล็ดและบดเชอร์รี่ การบำบัดเอนไซม์กับเนื้อเชอร์รี่ เครื่องแยกน้ำเชอร์รี่ เครื่องระเหยเนื้อ/น้ำเชอร์รี่ เครื่องฆ่าเชื้อและเครื่องบรรจุ ระบบ CIP และสาธารณูปโภคอื่นๆ โดยเครื่องจักรแปรรูปเชอร์รี่ทั้งหมดทำจากวัสดุ SUS304 เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยของการแปรรูปอาหาร

แผนผังขั้นตอนเทคโนโลยีในการแปรรูปเชอร์รี่

ผลไม้เชอร์รี่สดจะถูกป้อนเข้าสู่เครื่องล้างฟองอากาศเพื่อล้างสิ่งแปลกปลอม หลังจากนั้นจะมีการคัดเลือกและเรียงด้วยมือบนสายพานลำเลียง แล้วเชอร์รี่สดจะถูกป้อนเข้าสู่เครื่องปลดก้านและบดผลไม้ จากนั้นผลไม้จะถูกอุ่นล่วงหน้าหรือปรุงสุกเบื้องต้นด้วยท่อแลกเปลี่ยนความร้อน จากนั้นจะถูกป้อนเข้าสู่เครื่องทำเม็ดหรือบดเนื้อเพื่อให้ได้เนื้อเชอร์รี่

เนื้อเชอร์รี่สามารถกรองและทำให้เนื้อเข้ากันได้เป็นเนื้อเดียวกัน ทำการฆ่าเชื้อด้วยวิธี UHT และกำจัดแก๊ส หลังจากนั้นบรรจุลงในถุงหรือตู้ปลอดเชื้อ; หากผลิตภัณฑ์สุดท้ายคือ น้ำเชอร์รี่ เนื้อเชอร์รี่จะถูกทำปฏิกิริยากับเอนไซม์และแยกด้วยเครื่องแยกคั้น หลังจากนั้นน้ำเชอร์รี่จะสามารถระเหยและฆ่าเชื้อ จากนั้นบรรจุลงในถุงปลอดเชื้อ; น้ำเชอร์รี่ยังสามารถผลิตเป็นน้ำสกัด NFC โดยไม่ต้องเข้มข้น จากนั้นฆ่าเชื้อและบรรจุลงในภาชนะขนาดเล็ก เช่น ขวด กระป๋อง หรือกล่อง

แนะนำเครื่องจักรหลักของโรงงานแปรรูปเชอร์รี่

เครื่องล้างและคัดแยกผลไม้เชอร์รี่
การเตรียมผลไม้เริ่มต้นด้วยขั้นตอนการล้าง ซึ่งมักทำในอ่างน้ำ ประสิทธิภาพการล้างผลไม้สามารถปรับปรุงได้ด้วยการไหลเวียนของน้ำและฟองอากาศ จากนั้นจะเป็นขั้นตอนการเลือกและคัดแยกบนสายพานลำเลียง โดยจะใส่ใจเป็นพิเศษในการคัดแยกผลไม้ที่มีเชื้อราหรือเสื่อมสภาพ จุลินทรีย์และผลิตภัณฑ์จากกระบวนการของพวกมันอาจทำให้เกิดปัญหาด้านคุณภาพหากเข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เครื่องลอกก้านและบดผลไม้เชอร์รี่
เครื่องจักรนี้สามารถลอกก้านผลไม้เชอร์รี่ได้ และในเวลาเดียวกันก็สามารถบดผลไม้ได้ ผลิตจากวัสดุ SUS304 และมีประสิทธิภาพการทำงานสูง ก้านผลไม้เชอร์รี่ยังสามารถลอกออกด้วยมือได้ หากทำเช่นนั้น จะมีการติดตั้งเครื่องบดแบบค้อนเพื่อบดผลไม้ให้เป็นเนื้อแหลก

เครื่องอุ่นผลไม้เชอร์รี่
การบดเชอร์รี่เป็นที่ต้องการด้วยการบําบัดด้วยความร้อนและเอนไซม์โดยเครื่องอุ่นแบบท่อ การอบชุบด้วยความร้อนหมายถึงการให้ความร้อนแก่ผลเชอร์รี่ที่บดแล้วสูงถึง 80–85°C และรักษาอุณหภูมิไว้ 5 นาที จากนั้นจึงทําให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง การรักษาด้วยความร้อนสั้นนี้ทําให้เอนไซม์ยับยั้งการทํางานของผนังเซลล์จะซึมผ่านได้และสามารถสกัดเม็ดสีในผิวหนังและใต้ผิวหนังได้ในระดับที่สูงขึ้น

เครื่องหลุมและเยื่อกระดาษผลไม้เชอร์รี่
เครื่องผลิตเยื่อกระดาษแบบสองขั้นตอนสามารถเอาแกนเชอร์รี่และผิวหนังออกเพื่อให้ได้น้ําซุปข้นเชอร์รี่ อุปกรณ์ผลิตเยื่อกระดาษจะใช้แรงเหวี่ยงกับผลไม้ดังนั้นเนื้อผลไม้จึงผ่านพื้นผิวตะแกรงที่มีรูพรุนในขณะเดียวกันผิวที่แข็งกว่าและอนุภาคเมล็ดจะถูกเก็บไว้โดยตะแกรง เพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพและลดการสูญเสียการแยกจะค่อยๆดําเนินการโดยใช้ตะแกรงที่มีขนาดรูพรุนลดลง โดยทั่วไปเนื้อผลไม้จะถูกกดก่อนในตะแกรงหยาบ (1.2 มม.) แล้วจึงกดในตะแกรงเจาะละเอียด (0.6 มม.) ขั้นตอนแรกจะเอาเปลือกและเมล็ดผลไม้ส่วนใหญ่ออกขั้นตอนที่สองจะขจัดเส้นใยหยาบในเนื้อผลไม้

น้ําเชอร์รี่ไฮโดรไลซิสเอนไซม์และเครื่องแยกน้ําผลไม้
การเพิ่มเอนไซม์ pectolytic ลงในเชอร์รี่บดใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อปรับปรุงอัตราผลผลิตของน้ําผลไม้ ซึ่งเพคตินที่ละลายน้ําได้จะถูกย่อยสลายเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์เอนไซม์เหล่านี้มีปริมาณ PTE (polytranseliminase) และ PG (polygalacturonase) แม้ว่ากระบวนการนี้สามารถทําได้ที่อุณหภูมิ 45–55°C แต่การปรับสภาพด้วยเอนไซม์ยังสามารถทํางานได้ระหว่าง 10°C ถึง 30°C เวลาในการบําบัดนี้ก่อนสกัดน้ําผลไม้ประมาณ 30-60 นาที

หลังจากกระบวนการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์วัสดุจะถูกสูบเข้าไปในเครื่องแยกเครื่องหมุนเหวี่ยง

น้ําเชอร์รี่ / เยื่อกระดาษทําให้เป็นเนื้อเดียวกันฆ่าเชื้อและเครื่องไล่แก๊ส
เพื่อให้ได้เนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกันเรียบเนียนครีมและชะลอการตกตะกอนของอนุภาคที่เป็นทางการเนื้อผลไม้ / น้ําผลไม้จะถูกทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน ขั้นตอนนี้นําไปสู่การเพิ่มความหนืดเสมือนภายในระบบและเยื่อกระดาษ/น้ําผลไม้ที่สม่ําเสมอมากขึ้น

ในระหว่างการเยื่อกระดาษอากาศบางส่วนจะเข้าสู่น้ําซุปข้นผลไม้ เนื่องจากขนาดอนุภาคละเอียด จึงสามารถนําไปสู่การเกิดออกซิเดชันที่ไม่พึงประสงค์บนพื้นผิวที่เพิ่มขึ้น อากาศนี้ยังสามารถทําลายประสิทธิภาพของอุปกรณ์พาสเจอร์ไรส์ได้ดังนั้นจึงแนะนําให้เติมอากาศของเนื้อผลไม้โดยตรงหลังจากการทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน การขจัดอากาศมักจะดําเนินการในถังพิเศษที่อยู่ภายใต้สุญญากาศซึ่งเนื้อผลไม้จะเข้าไปโดยการฉีดพ่น

อุณหภูมิในการฆ่าเชื้อของน้ําเชอร์รี่/เยื่อกระดาษจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการบรรจุและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ผลิต หากเติมน้ําซุปข้นเชอร์รี่และน้ําผลไม้เข้มข้นลงในถุงปลอดเชื้อจะต้องฆ่าเชื้อ UHT สําหรับผลิตภัณฑ์อุณหภูมิการฆ่าเชื้อจะอยู่ที่ประมาณ 115-125 °C เป็นเวลา 15-30 วินาที หากน้ําผลไม้หรือแยมร้อนบรรจุลงในขวดหรือขวดโหลผลิตภัณฑ์จะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90-95 °C และเก็บไว้ 2-3 นาที

เครื่องบรรจุน้ําเชอร์รี่ / เยื่อกระดาษ
เยื่อเชอร์รี่เข้มข้นสามารถบรรจุลงในถุงปลอดเชื้อขนาด 220 ลิตรในฟิลเลอร์ถังและถุงในกล่องฟิลเลอร์สําหรับการใช้งาน B2B น้ําซุปข้นเชอร์รี่ความแข็งแรงเดี่ยวสามารถบรรจุลงในถุงบริโภคสําหรับอาหารทารก

น้ําเชอร์รี่จะถูกเติมร้อนลงในขวดหรือกระป๋องเพื่อการบริโภคโดยตรง และผู้ผลิตบางรายจะเติมน้ําเชอร์รี่ลงในกล่องที่อุณหภูมิห้องด้วย

แยมเชอร์รี่สามารถบรรจุลงในขวดแก้วหรือกระป๋องหลังจากเติมแล้วไนโตรเจนเหลวสามารถเติมลงในภาชนะเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีอายุการเก็บรักษานานขึ้น