สายการผลิตเครื่องดื่มน้ำมะพร้าวประกอบด้วยระบบปอกและกะเทาะมะพร้าว ระบบสกัดน้ำมะพร้าว ระบบกรองและพาสเจอไรส์ ระบบทำความสะอาดเนื้อมะพร้าว การลวก การคัดแยก และระบบสกัดกะทิ ระบบผสมกะทิ ระบบฆ่าเชื้อและบรรจุ ระบบระเหยน้ำมะพร้าว ระบบฆ่าเชื้อและบรรจุ ระบบทำความสะอาด CIP และระบบผลิตน้ำ RO.

การไหลของกระบวนการของสายการผลิตน้ํามะพร้าวอัตโนมัติเต็มรูปแบบ

→มะพร้าว การบดและสกัดน้ํา → การขูด→อบแห้ง → การอบแห้งมะพร้าวฝอย → การบด→แยก → การผสม→การทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน → การบรรจุ→ปิดฝา → การฆ่าเชื้อ →ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป

คําแนะนําสําหรับจุดปฏิบัติการ

(1) การแตกมะพร้าว การสกัดน้ํา และการหั่นย่อย: หลังจากล้างมะพร้าวที่โตเต็มที่แล้ว ให้แยกออกตรงกลางเพื่อให้น้ํามะพร้าวไหลออก เก็บน้ํามะพร้าวและกรองเพื่อใช้ในภายหลัง แบ่งมะพร้าวออกเป็นสองชิ้น ใช้มีดโกนฟันที่ออกแบบมาเป็นพิเศษขูดเนื้อมะพร้าวออกให้หลวม จากนั้นวางบนจานในเครื่องอบผ้า ควบคุมอุณหภูมิที่ 70-80 องศาเซลเซียส แล้วเช็ดให้แห้งเป็นไหมแห้งที่มีกลิ่นหอมของมะพร้าวแรง เก็บไว้ใช้ในภายหลัง

(2) การบดด้วยน้ํา: หลังจากกรองน้ําประปาผ่านเครื่องกรองน้ําแล้ว จะถูกทําให้ร้อนถึง 70 °C โดยผ่านเครื่องทําน้ําอุ่นแบบเร็ว เติม 0.04% ลงในถังน้ําร้อนแล้วคนให้เข้ากัน ใยมะพร้าวและน้ําร้อนผสมให้เท่ากันตามอัตราส่วนน้ําหนัก 1:10 (เส้นใยมะพร้าว: น้ํา) แล้วใส่ลงในล้อเจียรเพื่อบด กะทิถูกแยกด้วยตะแกรง 120 ตาข่ายในเครื่องแยกกากเยื่อกระดาษ จากนั้นคั่นด้วยตะแกรง 180 ตาข่ายในเครื่องแยกที่สองเพื่อให้ได้น้ําผลไม้ชั้นแรก กากมะพร้าวสามารถกรองด้วยน้ําร้อนเล็กน้อยเพื่อให้ได้น้ําผลไม้ชั้นที่สอง ผสมน้ําผลไม้ชนิดแรกและชนิดที่สองแล้วสูบลงในถังเก็บเพื่อใช้ในภายหลัง

(3) ส่วนผสม: ละลายน้ําตาลทรายขาวในหม้อแซนวิชเพื่อทําน้ําเชื่อมเข้มข้นที่มีความเข้มข้น 50% กรองผ่านตัวกรองและพักไว้ใช้ในภายหลัง เปิดวาล์วระบายของถังเก็บเพื่อให้น้ํามะพร้าวไหลลงสู่ถังผสม หลังจากปริมาตรคงที่ ให้เติมน้ํามะพร้าวกรอง 10% จากนั้นเติมสารละลายปรุงรสกรดซิตริกให้มีค่า pH 6~7 จากนั้นเติมน้ําเชื่อมเข้มข้น 18%, 0.05%, อิมัลซิไฟเออร์ 0.2% (โมโนกลีเซอไรด์ 60% เอสเทอร์กรดไขมันซอร์บิแทน 10% เอสเทอร์ 30% โพลีออกซีเอทิลีนแอนไฮไดรด์กรดไขมันเอสเทอร์) แล้วเพิ่มเอสเซนส์เล็กน้อย (หรือไม่)

(4) การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยแรงดันสูง: การทําให้เป็นเนื้อเดียวกันสองขั้นตอน โดยมีความดันการทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน 23 เมกะปาสกาลสําหรับขั้นตอนแรก และ 30 เมกะปาสกาลสําหรับขั้นตอนที่สอง และอุณหภูมิการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันประมาณ 80 °C

(5) การฆ่าเชื้อ: ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 121 °C เป็นเวลา 15 นาที

ตัวบ่งชี้คุณภาพผลิตภัณฑ์

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส

สี: ลักษณะเป็นสีขาวขุ่นโดยไม่มีการตกตะกอนหรือการฝังรากลึก รสชาติ: มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ํามะพร้าวสดโดยไม่มีรสชาติผิดปกติ

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี

น้ําตาลทั้งหมด (คํานวณเป็นน้ําตาลลด)>8g/100ml; โปรตีน ≥ 0.6g / 100ml; กรดทั้งหมด (คํานวณเป็นกรดแลคติก) ≤ 0.1 g/100 mL; ของแข็งทั้งหมด>8 กรัม/100 มิลลิลิตร

เครื่องจักรสําคัญของสายการผลิตน้ํามะพร้าวและนม:

เครื่องสกัดน้ํามะพร้าว
ประกอบด้วยเครื่องเจาะน้ํามะพร้าวและสายพานลําเลียงสกัดน้ํามะพร้าวเครื่องทําจากวัสดุ SUS304 และมีถังสําหรับเก็บน้ํามะพร้าว เป็นแบบกึ่งอัตโนมัติ ผู้ปฏิบัติงานคนหนึ่งถือมะพร้าวและเล็งตามะพร้าวไปที่สว่านเพื่อรับน้ํา จากนั้นเทน้ํามะพร้าวลงในถังเก็บน้ํามะพร้าว

เครื่องแกะมะพร้าว
เครื่องแกะเปลือกมะพร้าวคือการเอาเปลือกแข็งด้านนอกออก เครื่องปอกเปลือกประเภทนี้เป็นอุปกรณ์กึ่งอัตโนมัติ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแผ่นตัดกลมหัวตัดโลหะผสมแข็งมีดใบมีดลิ่มและมอเตอร์เกียร์ เมื่อเครื่องทํางาน ให้จับมะพร้าวด้วยตนเอง จัดตําแหน่งของตามะพร้าวด้านหน้าให้ตรงกับใบมีดต้นกล้า แล้วกดลง ในเวลานี้ใบมีดปอกเปลือกที่หมุนได้และใบมีดด้านบนรูปลิ่มจะบีบมะพร้าวที่วางอยู่ในนั้นจึงปอกเปลือกเนื้อมะพร้าวได้อย่างราบรื่น เครื่องทั้งหมดได้รับการออกแบบมาสําหรับการติดตั้งแบบตายตัวและตําแหน่งที่ปรับความสูงได้ ซึ่งสามารถตอบสนองทั้งการใช้สายการผลิตขนาดใหญ่และการใช้งานอิสระของแต่ละบุคคล และมีความสามารถในการปรับตัวได้หลากหลาย ความจุ 200-300 ชิ้น / ชม.

เครื่องปอกมะพร้าว
เครื่องกําจัดมะพร้าวนี้ซึ่งเรียกอีกอย่างว่าเครื่องถลกหนังมะพร้าวหรือเครื่องปอกเปลือกมะพร้าวจะขจัดอัสต้าบางและสีน้ําตาลออกจากมะพร้าวที่ปอกเปลือก เครื่องกําจัดมะพร้าวนี้ต้องการให้ผู้ปฏิบัติงานคนหนึ่งป้อนเนื้อมะพร้าวที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ๆ เข้าไปในเครื่องในระหว่างการปอกเปลือก

เครื่องลวกเนื้อมะพร้าว
เครื่องลวกเนื้อมะพร้าวแบบตีนตะขาบประกอบด้วยถังสแตนเลส, รางกั้นสแตนเลส, อินเทอร์เฟซการทําความร้อนด้วยไอน้ํา, พอร์ตทําความสะอาด, ช่องจ่ายน้ํา, มอเตอร์, สปริงเกลอร์ระบายความร้อน, ชุดควบคุมอุณหภูมิและชิ้นส่วนอื่น ๆ เนื้อมะพร้าวถูกป้อนลงในถังลวก ขับเคลื่อนด้วยสายพานตีนตะขาบวัสดุจะค่อยๆเคลื่อนไปยังช่องระบายหลังจากลวกและฆ่าเชื้อด้วยน้ําอุณหภูมิสูง หลังจากปล่อยวัสดุออกจากถังลวกแล้วจะถูกฉีดพ่นด้วยน้ําเย็นและขนส่งไปยังเครื่องคัดแยก

ตัวเครื่องทั้งหมดทําจากสแตนเลส SUS304 ยกเว้นชิ้นส่วนมาตรฐาน เช่น มอเตอร์และตลับลูกปืน ซึ่งตรงตามข้อกําหนดด้านสุขอนามัยอาหารอย่างเต็มที่ อุปกรณ์นี้เหมาะสําหรับกระบวนการปรุงเนื้อมะพร้าว ผัก และผลไม้ล่วงหน้า และมีการควบคุมอุณหภูมิที่ดี กระบวนการให้อาหาร ให้ความชุ่มชื้น การปรุงอาหาร และการคายประจุสามารถทํางานได้อย่างต่อเนื่องโดยไม่หยุดชะงัก มีข้อดีของความเข้มแรงงานต่ํา ประสิทธิภาพสูง ใช้งานง่าย และประหยัดแรงงาน

เครื่องคัดแยกเนื้อมะพร้าว
เราใช้สายพานลําเลียงเพื่อคัดแยกเนื้อมะพร้าวและหั่นเนื้อมะพร้าวเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เครื่องบดเนื้อมะพร้าว
เครื่องบดเนื้อมะพร้าวประกอบด้วยถังป้อน, ตัวแปลงชนิดฟันเลื่อย, เฟรม, เพลาหลัก, ตัวเรือนแบริ่ง, ระบบส่งกําลังและถังระบาย เมื่อเนื้อมะพร้าวเข้ามาจากถังป้อนเนื้อมะพร้าวจะถูกถ่ายโอนไปยังฟันเลื่อยโดยเกลียวสัมผัสและบดเนื้อมะพร้าวให้เป็นอนุภาคขนาดเล็ก (3-5 มม.)

เครื่องสกัดกะทิ
เครื่องสกัดกะทิมีสองประเภท: ประเภทหนึ่งใช้เครื่องกดสายพาน อีกประเภทหนึ่งใช้เครื่องสกัดน้ํามะพร้าวแบบสกรูคู่ เพื่อเพิ่มอัตราผลผลิตกะทิ โดยปกติจะใช้เครื่องสกัดน้ําแบบสกรูคู่หรือเครื่องสกัดแบบสกรูคู่และวิธีการสกัดแบบผสมผสานแบบสายพานสองขั้นตอน ในขั้นตอนแรกของการสกัดกะทิเนื้อมะพร้าวบดจะถูกป้อนเข้าไปในเครื่องสกัดสกรูคู่หรือเครื่องอัดสายพานหลังจากการสกัดตะกรันเกล็ดมะพร้าวที่ปล่อยออกมาจากเครื่องสกัดขั้นแรกจะถูกผสมกับน้ํา RO (ตะกรันเนื้อมะพร้าวและอัตราส่วนน้ํา RO: 1: 1) จากนั้นป้อนเข้าไปในเครื่องกดสายพานขั้นที่สองหรือเครื่องสกัดสกรูคู่เพื่อให้ได้กะทิ จากนั้นกะทิจากขั้นตอนแรกและขั้นตอนที่สองจะผสมเข้าด้วยกัน

เครื่องสกัดน้ําผลไม้แบบสกรูคู่มักจะมีอัตราผลผลิตสูงกว่าเครื่องกดสายพานประมาณ 55% -60% เครื่องสกัดแบบสกรูคู่แบบนิวเมติกหลักการทํางาน: เมล็ดมะพร้าวจากถังป้อนนําโดยสกรู โพรงของสกรูมีขนาดเล็กลงและเล็กลงกดเมล็ดมะพร้าวและกะทิจะถูกกดออกและรวบรวมลงในภาชนะและของแข็งหลังจากที่สกัดกะทิจะถูกระบายออกทางช่องว่างระหว่างสกรูและหัวควบคุมแรงดัน

เครื่องแยกดิสก์น้ํามะพร้าว
ในสายการผลิตน้ํามะพร้าวน้ําจะถูกรวบรวมในถังหลังจากที่มะพร้าวแตกแล้ว เนื่องจากของเหลวนี้มีน้ํามันและอนุภาคขนาดเล็ก เช่น เนื้อมะพร้าว จึงจําเป็นต้องใช้ตัวแยกเพื่อแยกและขจัดของแข็ง และแยกน้ํามันออกจากน้ํา เพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันและการเปลี่ยนสี เครื่องแยกสามารถรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุดและคุณสมบัติที่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดของน้ําที่มีอยู่ในมะพร้าว และรสชาติของน้ําจะคงอยู่โดยไม่ประนีประนอม เราให้บริการโซลูชั่นแบบ Plug-and-play ที่เหมาะกับสายการผลิต ตัวคั่นของเราติดตั้ง ใช้งาน และบํารุงรักษาได้ง่าย ด้วยแรง g ที่สูงทําให้มั่นใจได้ถึงการแยกที่มีประสิทธิภาพสูง

ถังแบทช์น้ํามะพร้าวและน้ํานม
หลังจากที่เราได้รับนมและน้ําจากมะพร้าวสดแล้วของเหลวจะเปราะบางเราต้องทําให้เย็นลงถึง 4 องศาเซลเซียสทันทีและเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ปิดโดยใช้น้ําเย็น ถังทําความเย็นใช้สําหรับเก็บน้ํามะพร้าวและนมที่อุณหภูมิต่ําสําหรับการแปรรูปสถานีถัดไป ถังทําจากวัสดุเกรดอาหาร SUS304 / 316 พร้อมฉนวนกันความร้อนสองชั้นพร้อมทางเข้าทางออกหลุมคนเครื่องกวนลูกซักผ้า CIP เป็นต้น

เครื่องระเหยน้ํามะพร้าว
เนื่องจากน้ํามะพร้าวจืดเก็บรักษาได้ยาก เราจึงมักจะแปรรูปเป็นน้ํามะพร้าวเข้มข้น จากนั้นเจือจางด้วยน้ํา (น้ํามะพร้าวเข้มข้นและอัตราส่วนน้ําคือ 1:10) เพื่อให้ได้เครื่องดื่มน้ํามะพร้าวบรรจุใหม่ ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ําได้จากมะพร้าวสดอยู่ที่ประมาณ 4brix หลังจากเครื่องระเหยฟิล์มสูญญากาศให้น้ํามะพร้าวเข้มข้นทําเป็น 65brix น้ํามะพร้าวเข้มข้นมีรสมะพร้าวเข้มข้นมีรสหวานปานกลางและสีเหลืองถึงสีส้ม ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมักจะบรรจุลงในถุงปลอดเชื้อขนาด 220 กก. ในถังและเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่แห้งเย็น

น้ํามะพร้าวและน้ํานมพาสเจอร์ไรส์
มีกระบวนการฆ่าเชื้อสองขั้นตอนระหว่างการแปรรูปน้ํามะพร้าวและนม กระบวนการแรกใช้พาสเจอร์ไรส์แบบแผ่นเพื่อทําการพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้า (70-95 °C เป็นเวลา 15-20 วินาที) เมื่อสกัดน้ํามะพร้าวและกะทิออก จากนั้นเก็บลงในถังแบทช์ทันที ขั้นตอนที่สองคือก่อนเติมน้ํามะพร้าวและกะทิเราใช้เครื่องฆ่าเชื้อยูเอชทีแบบท่อ (137-140°C เป็นเวลา 3-5 วินาที) หรือเครื่องฆ่าเชื้อ DSI เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ หลังจากฆ่าเชื้อแล้ว น้ํามะพร้าวและกะทิสามารถบรรจุปลอดเชื้อลงในกล่องเตตร้าปากหรือบรรจุร้อนลงในขวดหรือกระป๋องดีบุกได้

ฟิลเลอร์น้ํามะพร้าวและนม
ตามวิธีการพาสเจอร์ไรส์และการบรรจุที่แตกต่างกันส่วนใหญ่มีวิธีการบรรจุน้ํามะพร้าวและผลิตภัณฑ์กะทิสามวิธี

น้ํามะพร้าว/กะทิที่มีความแข็งแรงเดี่ยวและ RTD สามารถบรรจุปลอดเชื้อลงในกล่องอิฐปลอดเชื้อด้วยเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อยูเอชทีหรือบรรจุร้อนลงในขวด PET หรือแก้วและกระป๋องขนาดเล็กด้วยวิธีการพาสเจอร์ไรส์
น้ํามะพร้าวเข้มข้นจะถูกบรรจุลงในถุงปลอดเชื้อในถังเพื่อบรรจุใหม่หลังจากการฆ่าเชื้อด้วยยูเอชทีหรือบรรจุลงในถุงหลังจากพาสเจอร์ไรส์เพื่อการแช่แข็งแบบระเบิด
ผู้ผลิตบางรายยังทํากะทิแช่เย็นหรือแช่แข็งกะทิชนิดนี้หลังจากผ่านการพาสเจอร์ไรส์แล้วจะถูกบรรจุลงในภาชนะเย็นแล้วเพื่อกระจายความเย็นหรือแช่แข็งด้วยช่องแช่แข็งระเบิดและเพื่อการเก็บรักษา