สายการผลิตเหล้าข้าวอัตโนมัติเต็มรูปแบบ
เกี่ยวกับกระบวนการผลิตของสายการผลิตเหล้าข้าว วัตถุดิบสำหรับการทำเหล้าข้าวคือข้าว จากนั้นจะเติมเหล้าหวานเล็กน้อยลงไปในข้าว เหล้าหวานใช้เป็นโคจิสำหรับการหมัก เมื่ออุณหภูมิสูงพอสมควรจำเป็นต้องหมักเป็นเวลาหนึ่งวันหนึ่งคืน ประมาณ 24 ชั่วโมง เพื่อให้หมักได้ดี อย่างไรก็ตาม การทำข้าวเหนียวหมักค่อนข้างง่าย ทำจากข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบ โดยเติมยีสต์เล็กน้อยเป็นยีสต์หมัก จากนั้นหมักค้างคืนเพื่อผลิต
สายการผลิตสาเกข้าวอัตโนมัติเต็มรูปแบบ
เกี่ยวกับกระบวนการผลิตของสายการผลิตสาเกข้าว วัตถุดิบในการทำสาเกคือข้าว แล้วจึงเติมเหล้าหวานเล็กน้อยเข้าไปในข้าว เหล้าหวานนี้ใช้เป็นโคจิสำหรับการหมัก เมื่ออุณหภูมิค่อนข้างสูง ต้องหมักเป็นเวลาหนึ่งวันหนึ่งคืน หรือประมาณ 24 ชั่วโมง เพื่อให้การหมักเป็นไปอย่างดี; อย่างไรก็ตาม การทำข้าวเหนียวหมักค่อนข้างง่าย ทำจากข้าวเหนียวเป็นวัตถุดิบ โดยเติมยีสต์เล็กน้อยเป็นยีสต์สำหรับการหมัก จากนั้นหมักข้ามคืนก็เสร็จ
กระบวนการผลิตของสายการผลิตเหล้าข้าว
- ธัญพืชดิบที่ใช้ในการต้มเบียร์ควรมีสิ่งสกปรกน้อยลง และข้าวที่มีเมล็ดพืชและรํามากเกินไปจะทําให้ไวน์มีรสขม คุณภาพของข้าวที่ผลิตในมณฑลเจียงซีและหูหนานค่อนข้างดี
- ควรเก็บธัญพืชดิบไว้ในที่ร่มในที่แห้งและเย็นโดยคํานึงถึงความชื้นการป้องกันหนูและแมลง ความจุ 5000 ปอนด์ต่อเดือนเหมาะสมกว่า!
- ภาชนะที่ใช้สําหรับนึ่งข้าวควรทําความสะอาดให้สะอาด
- เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้ต้องทําความสะอาดและฆ่าเชื้อ!
- แช่ข้าวในน้ํา เติมน้ําจนข้าวจมอยู่ใต้น้ําและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
- หลังจากแช่เมล็ดดิบจนหมดแล้ว ให้สะเด็ดน้ําแล้วใช้เครื่องมือพลิกข้าวให้สม่ําเสมอเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน! ไม่ควรแช่ธัญพืชดิบนานเกินไป เนื่องจากความชื้นที่มากเกินไปอาจทําให้ข้าวนึ่งจนเน่า ซึ่งไม่เอื้อต่อกระบวนการในภายหลัง
- ต้มน้ําในหม้อต้มและปล่อยให้ไอน้ําเริ่มนึ่งข้าวผ่านท่อ
- ไอน้ําเริ่มไหลออกจากฝาหม้อหุงข้าวและใช้เวลา 40 นาทีในการต้ม 40 นาทีที่นี่จะไม่นับจากช่วงเวลาที่หม้อไอน้ําถูกเผา แต่นับเป็นหนึ่งหรือสองชั่วโมงที่ใช้ไปแล้วในระหว่างกระบวนการของไอน้ําที่พุ่งออกมา ปริมาณน้ําที่ต้องใช้ในการต้มไอน้ํายังขึ้นอยู่กับอํานาจการยิงของหม้อไอน้ํา
- หลังจากนึ่งข้าวเป็นเวลา 40 นาทีเมื่อยกฝาขึ้นข้าวยังไม่สุกเต็มที่! ฝนตกปรอยๆ ให้ข้าวชุ่มชื้นอีกครั้ง ให้ใช้พลั่วพลิกข้าวจากล่างขึ้นบน ซึ่งเป็นงานที่ต้องใช้ร่างกาย อย่าให้ข้าวจับตัวเป็นก้อน ใช้พลั่วเกลี่ยข้าวให้ทั่วจนฟูสนิท จากนั้นนึ่งเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้ข้าวสุกเต็มที่และชุ่มชื้น
- หลังจากพลิกและนึ่งสองรอบ ข้าวก็สุกเต็มที่และมีความชื้นเพียงพอ ข้าวไม่มีแกนข้าว (แกนสีขาวอยู่ตรงกลางข้าวที่ยังไม่สุก) และมีความหนืดปานกลาง
- หลังจากข้าวและไวน์สุกแล้วขั้นตอนต่อไปคือการเกลี่ยข้าวบนโต๊ะอบแห้ง
- ต้องทําความสะอาดโต๊ะอบข้าวให้สะอาด
- ฆ่าเชื้อเครื่องมือและเคาน์เตอร์อย่างเคร่งครัดด้วยอัตราส่วนน้ํายาฆ่าเชื้อ 1:1000 การไม่ฆ่าเชื้อจะทําให้แบคทีเรียเบ็ดเตล็ดบุกรุกไวน์และข้าวทําให้ไวน์กลั่นมีรสขมและไม่เอื้อต่อการทําให้เป็นน้ําตาลและการหมัก
- เกลี่ยข้าวและไวน์บนโต๊ะอบแห้ง และใช้พัดลมอุตสาหกรรมสองตัวเป่าเข้าด้วยกันเพื่อลดอุณหภูมิ
- ข้าวม้วนและผักที่เป็นก้อนควรกระจายให้สม่ําเสมอ
- ความอบอุ่นของข้าวหุงสดใหม่นั้นสูงมากในขณะที่อุณหภูมิที่เหมาะสมสําหรับการหมักยีสต์ในไวน์ข้าวอยู่ระหว่าง 32-38 องศาเซลเซียส หากอุณหภูมิสูงเกินไปยีสต์จะตายและหากอุณหภูมิต่ําเกินไปไวน์ข้าวจะไม่เอื้อต่อการทําให้เป็นน้ําตาล ไวน์และข้าวต้องเพิ่มเป็นสองเท่าบนโต๊ะอบแห้งเพื่อลดความอบอุ่น
- เมื่อรู้สึกว่าอุณหภูมิใกล้เคียงกับค่าในอุดมคติด้วยมือ ให้นําเทอร์โมมิเตอร์ออกแล้ววัดอุณหภูมิ!
- เมื่ออุณหภูมิของข้าวอยู่ที่ประมาณ 40 องศาเซลเซียส ควรปิดพัดลมอุตสาหกรรมเพื่อป้องกันไม่ให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว จากนั้นใช้เครื่องมือพลิกข้าวอีกครั้งแล้วค่อยๆ ทําให้เย็นลงระหว่าง 35 องศาเซลเซียส
- หลังจากอุณหภูมิของข้าวเหมาะสมแล้วขั้นตอนต่อไปคือการผสมกับข้าว
- ผสมยีสต์ไวน์ให้เข้ากันแล้วพักไว้ใช้ในภายหลัง
- สําหรับเมล็ดข้าวดิบ 500 ปอนด์ ให้ใช้โคจิ 4 ปอนด์แล้วโรยโคจิให้ทั่วข้าว
- หลังจากใส่ยีสต์แล้ว ให้เริ่มผสมข้าวและยีสต์เข้าด้วยกัน
- ข้าวที่ผสมกับยีสต์อย่างสม่ําเสมอจะถูกใส่ลงในถังเพื่อทําให้เป็นน้ําตาล
- ในระหว่างกระบวนการทําให้เป็นน้ําตาลของข้าวเราสามารถสังเกตไมซีเลียมที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติบนข้าวได้
- กระบวนการทําให้เป็นน้ําตาลในฤดูร้อนมักจะใช้เวลา 24 ชั่วโมงและในฤดูหนาวจะใช้เวลาประมาณ 30 ชั่วโมง หลังจากทําให้เป็นน้ําตาลอย่างสมบูรณ์ ไวน์และข้าวจะหวาน และข้าวจะเชื่อมโยงเข้าด้วยกันอย่างสมบูรณ์ หากหลวมแสดงว่าการทําให้เป็นน้ําตาลไม่สมบูรณ์
- กระบวนการทําให้เป็นน้ําตาลกึ่งปิดผนึก และไม่สามารถปิดผนึกถังได้อย่างสมบูรณ์ แอลกอฮอล์และข้าวต้องการออกซิเจนในการทําให้เป็นน้ําตาล
- การทําให้เป็นน้ําตาลเสร็จสมบูรณ์และปิดผนึกด้วยน้ําเพื่อการหมัก กระบวนการหมักต้องปิดผนึกและปลอดเชื้อ หากการปิดผนึกไม่ดีและสิ่งสกปรกบุกรุกทําให้ไวน์และข้าวเน่าเสียไวน์กลั่นก็จะมีรสขมเช่นกัน! ขั้นตอนนี้สําคัญมาก
- น้ําที่ดีทําให้ไวน์ที่ดี หลังจากการทําให้เป็นน้ําตาลของข้าวและไวน์เสร็จแล้วจําเป็นต้องเติมน้ําและปิดผนึกสําหรับการหมัก น้ําหมักที่ดีที่สุดคือน้ําแร่ธรรมชาติ!
- ไวน์ข้าวหมักลอยอยู่อย่างสมบูรณ์ และเมล็ดข้าวติดกัน ซึ่งบ่งชี้ว่าไม่มีแบคทีเรียแปลกปลอมบุกรุก การหมักเสร็จสมบูรณ์ และขั้นตอนต่อไปสําหรับไวน์ข้าวหมักคือการกลั่นเหล้ากลั่น
- อุปกรณ์ที่ใช้สําหรับโชจูควรทําความสะอาดสารที่ตกค้างจากโชจูรุ่นก่อนด้วย
- วิธีการกลั่นสุราแบบดั้งเดิมสามารถทําให้สุรามีกลิ่นหอมมากขึ้น ด้วยการพัฒนาเทคโนโลยีอุตสาหกรรม โรงกลั่นหลายแห่งจึงใช้ไอน้ําในการนึ่งสุรา ซึ่งสะดวกและคุ้มค่า แต่ข้อเสียของสุรากลั่นไอน้ําคือรสชาติไม่ดี
- เหล้าข้าวหมักและข้าวติดกันแน่น ดังนั้นการเทเหล้าข้าวและข้าวลงในหม้อโดยตรงแล้วจุดไฟจะทำให้ก้นหม้อไหม้ ดังนั้นเหล้าข้าวและข้าวต้องผสมให้กระจายก่อนนำลงหม้อ