อุปกรณ์อบแห้งและถนอมผัก ใช้ความร้อนกำลังต่ำกับผักจนผิวเหี่ยวเป็นรูปแห้งและนุ่มเล็กน้อย จากนั้นบรรจุใส่ถุงพลาสติกและปิดผนึกเพื่อเก็บรักษา เมื่อจะรับประทานให้นำไปแช่น้ำและปรุงอาหาร วิธีนี้สามารถรับประทานผักนอกฤดูกาลได้ เหมาะสำหรับการอบแห้งผักด้วยไมโครเวฟเป็นหลัก

ผู้ผลิตอุปกรณ์การอบและการทำให้ผักแห้ง

ผักถูกทำให้แห้งและขจัดความชื้น จากนั้นให้ความร้อนกับผักด้วยความร้อนต่ำจนผิวหดตัวเป็นลักษณะแห้งและนุ่มเล็กน้อย บรรจุในถุงพลาสติกแล้วปิดผนึกเพื่อเก็บ เมื่อจะรับประทานให้แช่น้ำและปรุงสุก วิธีนี้จะช่วยให้สามารถรับประทานผักนอกฤดูกาลได้ เหมาะสำหรับอุปกรณ์อบแห้งและขจัดความชื้นผักด้วยไมโครเวฟ ส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการอบแห้งผัก เช่น ผักโขม ผักชี เห็ดชิตาเกะ แผ่นมันสำปะหลัง แผ่นกระเทียม ฟักทอง แครอท ข้าวโพดอ่อน เผือก หน่อไม้ ฮอร์สแรดิช หอมหัวใหญ่ ต้นหอม เป็นต้น

คําอธิบายหลักการและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์: การอบแห้งด้วยลมร้อนมักใช้สําหรับการคายน้ําของผักและผลไม้ อุณหภูมิที่สูงของอากาศร้อนทําให้พื้นผิวของผักและผลไม้ร้อนขึ้นและความชื้นจะถูกปล่อยออกสู่อากาศ เนื่องจากการซึมผ่านไม่ดีความชื้นภายในจะซึมเข้าสู่พื้นผิวของผักและผลไม้อีกครั้งจากนั้นจึงถูกทําให้ร้อนหมุนเวียนตามลําดับ ในขณะเดียวกันการไหลเวียนของอากาศร้อนที่แรงจะปล่อยความชื้นที่เข้าสู่อากาศจึงบรรลุวัตถุประสงค์ของการคายน้ํา อย่างไรก็ตามสําหรับการแปรรูปผักและผลไม้บางชนิดอุณหภูมิที่สูงของอากาศร้อนสามารถทําลายปริมาณสารอาหารของผักและผลไม้โดยเฉพาะเนื้อหาของวิตามินซี ในขณะเดียวกันหลังจากใช้การอบแห้งด้วยลมร้อนผักและผลไม้บางชนิดที่มีข้อกําหนดในการฆ่าเชื้อไม่สามารถเป็นไปตามข้อกําหนดได้ หากใช้การคายน้ําด้วยไมโครเวฟ แบคทีเรียในผักและผลไม้โดยทั่วไปสามารถฆ่าได้ที่อุณหภูมิ 60-90 °C ภายใต้ความดันบรรยากาศปกติ และความเสียหายต่อวิตามินจะน้อยกว่ามาก สําหรับผักและผลไม้ที่ไวต่ออุณหภูมิบางชนิดสามารถใช้อุปกรณ์คายน้ําที่อุณหภูมิต่ําแบบสุญญากาศในการแปรรูปได้ ภายใต้สภาวะสุญญากาศ จุดเดือดของน้ําจะลดลง และผลกระทบจากความร้อนแบบดั้งเดิมของการนําไฟฟ้า การพาความร้อน และการแผ่รังสีจะลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตามสูญญากาศไม่มีผลต่อการส่งผ่านไมโครเวฟทําให้สะดวกในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ภายใต้สภาวะอุณหภูมิต่ํา การอบแห้งดอกไม้สดในต่างประเทศได้ก่อให้เกิดอุตสาหกรรมที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งสีและรูปร่างของดอกไม้แห้งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แต่อายุการเก็บรักษาอาจนานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น การใช้การอบแห้งด้วยไมโครเวฟที่อุณหภูมิต่ํายังสามารถหลีกเลี่ยงการซีดจาง การเปลี่ยนสภาพ และปรากฏการณ์อื่นๆ ที่เกิดจากลมร้อนและวิธีการอื่นๆ บนดอกไม้สด ในขณะเดียวกันอุปกรณ์คายน้ําด้วยไมโครเวฟอุณหภูมิต่ําแบบสุญญากาศยังสามารถนําไปใช้กับการแปรรูปการคายน้ําของอาหารมีค่าเช่นปลิงทะเล เมื่อเทียบกับการคายน้ําที่อุณหภูมิต่ําแบบสุญญากาศแบบดั้งเดิม จะมีข้อดีคือมีประสิทธิภาพสูง ประหยัดพลังงาน และการฆ่าเชื้อ

การทำให้แห้งด้วยไมโครเวฟมีความเร็วในการกำจัดน้ำสูงมาก ในขณะที่การทำให้แห้งตามธรรมชาติต้องใช้เวลานาน การทำให้แห้งด้วยไมโครเวฟใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีถึงสิบห้านาที มีความเร็วในการกำจัดน้ำสูง มีประสิทธิภาพสูง และมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สามารถรักษาสีและคุณภาพของผักได้ เนื่องจากการทำให้แห้งด้วยไมโครเวฟเป็นการกำจัดน้ำออกจากผักที่อุณหภูมิต่ำ จึงช่วยรักษาสารอาหารในผักได้ ไม่ว่ารูปร่างของแต่ละส่วนของวัตถุจะเป็นอย่างไร ก็สามารถให้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าเจาะเข้าไปอย่างสม่ำเสมอทั้งภายในและภายนอกของวัสดุเพื่อสร้างพลังงานความร้อนโดยไม่ถูกจำกัดด้วยรูปร่างของวัตถุ ดังนั้นการให้ความร้อนจึงสม่ำเสมอมากขึ้นและจะไม่มีปรากฏการณ์การโฟกัสภายนอกหรือการเกิดภายใน

รูปลักษณ์โดยรวมของเครื่องมือและอุปกรณ์การทำให้แห้งด้วยไมโครเวฟมีความกะทัดรัด สวยงาม เรียบเนียน และใช้พื้นที่น้อย ออกแบบขนาดกล่องอย่างสมเหตุสมผลตามคุณสมบัติทางกายภาพของวัสดุ เพื่อให้ความหนาแน่นพลังงานไมโครเวฟภายในตัวทำความร้อนสม่ำเสมอ และป้อนไมโครเวฟจากบนลงล่างอย่างกว้างขวาง ทำให้การให้ความร้อนกับวัสดุสม่ำเสมอมากขึ้น การนำเทคโนโลยีและอุปกรณ์การทำให้แห้งด้วยไมโครเวฟใหม่มาใช้ สามารถทำให้วัสดุแห้งสม่ำเสมอในขณะลดอุณหภูมิการทำให้แห้งอย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ ความเร็วในการทำให้แห้งมักเพิ่มขึ้นหลายเท่า ประสิทธิภาพการผลิตดีขึ้นมาก และการใช้พลังงานในการทำให้แห้งมักลดลงมากกว่า 50% ดัชนีความสะอาดสอดคล้องตามมาตรฐานความสะอาดอาหารของประเทศอย่างครบถ้วน