สายการผลิตซอสพริกอัตโนมัติขนาดใหญ่ ออกแบบและผลิตครบวงจรตั้งแต่การแปรรูปวัตถุดิบจนถึงบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จ! ผลิตภัณฑ์ซอสพริกที่ทำจากพริกและเครื่องเทศธรรมชาติผ่านการแปรรูปอย่างละเอียด มีการพัฒนาและปรับปรุงอย่างชัดเจนในด้านความเผ็ด คุณค่าทางโภชนาการ ความข้น และสีสัน

เทคโนโลยีและข้อกำหนดของกระบวนการผลิตมีดังนี้:

1. กระบวนการผลิต

ให้ความร้อน ให้ความร้อน ให้ความร้อน ให้ความร้อน ให้ความร้อน ให้ความร้อน ให้ความร้อน

น้ำ → ตัวทำหนืดรสชาติ — → ซอสพริก — → เครื่องเทศ — → ไขมัน — → ตัวให้ความหวาน — → ตัวให้สี

ต้ม ↑

บดพริก

ให้ความร้อน, ให้ความร้อน, ทำให้เย็น

— → ตัวช่วยใหม่นักศึกษาใหม่, กรดปรับรส — → วัตถุกันเสีย — → บรรจุภัณฑ์ → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (ซอสพริก)

ทดสอบ

2、 เทคโนโลยีกระบวนการ

การแปรรูปวัตถุดิบ (1) น้ําพริก เลือกพริกแดงสด แปรรูปและหมักจนสุก จากนั้นบดเป็นซอสเพื่อใช้ในภายหลัง หากใช้พริกแห้ง พริกป่นเค็ม พริกป่น ฯลฯ แทน ควรปรับอัตราส่วนตามมาตรฐานคุณภาพของพริกสด เนยถั่ว ควรใช้เนยถั่วบริสุทธิ์คุณภาพสูง หรือเมล็ดถั่วลิสงสามารถคั่ว ปอกเปลือก และบดเป็นซอส สารให้ความหวานและสารปรุงแต่งกลิ่นรส ซอสหวาน น้ําตาล หรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานได้ สารกันบูดทั่วไป ได้แก่ โมโนโซเดียมกลูตาเมต นิวคลีโอไทด์ที่เพิ่มรสชาติ ฯลฯ น้ํามัน ควรใช้น้ํามันงาเพราะมีกลิ่นหอมแรง มีวิตามินซีสูง และมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ซึ่งมีประโยชน์ต่อการยืดอายุการเก็บรักษาของซอสพริก วัตถุดิบอื่นๆ ผงเผ็ดสด, กรดซิตริก, ไวน์ข้าวฟ่าง, ยีสต์แดง, โพแทสเซียมซอร์เบต (ความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพ 0.07% ถึง 0.08%); กระเทียมสดและขิงสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วขาวหรือผงแห้งได้หากไม่มีผลิตภัณฑ์สด นอกจากนี้ การเพิ่มต้นหอมประมาณ 1% ลงในวัตถุดิบจะช่วยปรับปรุงคุณภาพและรสชาติ

ตารางที่ 1 สูตรวัตถุดิบ (%)

อัตราส่วนวัตถุดิบ อัตราส่วนวัตถุดิบ อัตราส่วนวัตถุดิบ

น้ําพริก 70 Freshman Aid 0.7 High Fruit 2.2

เนยถั่ว 7 กระเทียม 2.5 น้ํามันงา 7

สารให้ความหวาน 6 ขิง 2.5 โพแทสเซียมซอร์เบต 0.1

การทําซอส (1) ตั้งไฟและต้ม ตามการควบคุมวัตถุดิบ อุปกรณ์ และเทคโนโลยีกระบวนการเฉพาะ ให้เพิ่มประมาณ 20% ของน้ําหนักรวมของวัตถุดิบลงในหม้อแซนวิชยก จากนั้นเริ่มเครื่องผสม เพิ่มเครื่องปรุงรสและสารเพิ่มความข้น ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่ซอสพริกป่นละเอียด คนต่อไปและตั้งไฟที่อุณหภูมิประมาณ 80 °C เป็นเวลา 5-10 นาที จากนั้นใส่เครื่องเทศ สารให้ความหวาน สารแต่งสี สารกันบูด และสารกันบูดตามลําดับ โดยทั่วไปเวลาทํางานของแต่ละหม้อคือ 1-1.5 ชั่วโมง ทําให้หม้อเย็นลง นําซอสพริกแปรรูปออกจากหม้อด้วยความร้อน โดยปกติจะเก็บไว้ในภาชนะอลูมิเนียมหรือสแตนเลสที่สะอาดและฆ่าเชื้อ และขนส่งไปยังโรงงานจัดเก็บหรือบรรจุภัณฑ์ทันทีเพื่อทําความเย็นและใช้ในภายหลัง เก็บตัวอย่างและทดสอบผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนตามความต้องการ และตัวบ่งชี้คุณภาพสามารถสูงและไม่ต่ําเท่านั้น เมื่อมีตัวบ่งชี้ที่ไม่ตรงตามข้อกําหนดจะต้องตรวจสอบเหตุผลและต้องกําหนดมาตรการปรับปรุงอย่างทันท่วงทีเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์สามารถทําได้หลังจากผ่านการตรวจสอบแล้วเท่านั้น

มาตรฐานคุณภาพและบรรจุภัณฑ์

ไม่มีมาตรฐานคุณภาพแบบครบวงจรระดับประเทศสําหรับผลิตภัณฑ์นี้ และโดยทั่วไปจะใช้มาตรฐานที่กําหนดเองในท้องถิ่นหรือองค์กร มาตรฐานอ้างอิงมีดังนี้:

การระบุประสาทสัมผัส สี: น้ําตาลมะนาว แดงเล็กน้อย มันวาว กลิ่นหอม: ซอสพริกมีกลิ่นหอมแรงและไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์อื่น ๆ รสชาติ: สดและหวาน เหมาะกับรสเปรี้ยวและเผ็ด รูปแบบ: บริสุทธิ์และหนา เป็นเม็ดเล็กๆ (ดีกว่าถ้าบดละเอียด)

การระบุทางกายภาพและทางเคมี ความชื้น ≥ 65% ปริมาณคลอไรด์ ≥ 7g / 100ml ปริมาณกรดทั้งหมด ≥ 1.2g / 100ml ปริมาณของแข็งทั้งหมด ≥ 30%

มาตรฐานด้านสุขอนามัย ซอสชนิดเดียวกัน

บรรจุภัณฑ์. ซอสพริกโดยทั่วไปมีสามรูปแบบบรรจุภัณฑ์: ถังหรือขวดโหล 5 กก. หรือ 10 กก. ขวด 230 กรัมหรือ 350 กรัม และถุงหรือหลอดยาสีฟัน 100 กรัมหรือ 150 กรัมที่ทําจากฟิล์มพลาสติกและฟอยล์ดีบุก

4、 ข้อควรระวัง

ในระหว่างการแปรรูปและการผลิต ควรให้ความสําคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบ สัดส่วน และกระบวนการทางเทคโนโลยีอื่นๆ ควบคุมเงื่อนไขทางเทคนิคอย่างเคร่งครัดตลอดการดําเนินงานของกระบวนการทั้งหมด หากควบคุมอุณหภูมิและเวลาไม่ดี จะส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของผลิตภัณฑ์อย่างจริงจัง

ในการดําเนินงานของกระบวนการทั้งหมดการใช้การให้อาหารย่อยสามารถใช้บทบาทของวัสดุเสริมต่างๆได้อย่างเต็มที่ป้องกันการสูญเสียสารอาหารและบรรลุเป้าหมายด้านความปลอดภัยและการประกันคุณภาพ

การผลิตซอสพริกควรมีการวางแผนและปรับขนาด โดยมีกฎระเบียบที่เข้มงวดในการจัดซื้อ การแปรรูป บรรจุภัณฑ์ และการจัดการการตลาด คุณภาพของผลิตภัณฑ์ควรเป็นไปตามข้อกําหนดและมาตรฐานด้านสุขอนามัยอาหาร