สายการผลิตนม UHT อัตโนมัติเต็มรูปแบบ นม UHT ซึ่งรู้จักกันในชื่อ นมอุณหภูมิปกติ นมอุณหภูมิสูง นมฆ่าเชื้อทันทีอุณหภูมิสูงพิเศษ และนมผ่านกระบวนการความร้อนสูงพิเศษ กระบวนการผลิตของมันคือการให้ความร้อนที่ 137-145 ℃ เป็นเวลา 4-15 วินาที เนื่องจากการให้ความร้อนสูง ทำให้สารอาหารบางชนิดที่ทนความร้อนได้ เช่น วิตามินในนม ถูกทำลาย และแลคโตสก็จะเกิดการคาร์เมลเลต จะเกิดปฏิกิริยาไมลาร์ระหว่างโปรตีนกับแลคโตส ซึ่งจะทำให้นมมีสีเข้มขึ้นและทำลายรสชาติเดิมของนม

ลักษณะของอุปกรณ์สายการผลิตนมยูเอชที

หลังจากที่น้ํานมดิบได้รับการยอมรับว่ามีคุณสมบัติแล้ว ควรดําเนินการกระบวนการก่อนการบําบัด รวมถึงการทําให้บริสุทธิ์ของนม การทําความเย็น และการเก็บรักษา หลังจากการกรองและการแยกแบบแรงเหวี่ยงแล้วนมบริสุทธิ์ควรทําให้เย็นลงอย่างรวดเร็วถึง 2-3 °C และเก็บไว้ใช้ในภายหลัง

จุดประสงค์ของการกําหนดมาตรฐานคือเพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นไปตามข้อกําหนดมาตรฐานและไม่ผันผวนตามแหล่งวัตถุดิบที่แตกต่างกัน

3 จุดประสงค์หลักของการทําให้เป็นเนื้อเดียวกันของนมยูเอชทีคือการใช้การทํางานเชิงกลที่มีประสิทธิภาพของโฮโมจีไนเซอร์เพื่อทําลายลูกบอลไขมันในนมให้เป็นอนุภาคขนาดเล็กป้องกันการรวมตัวของไขมันและการลอยตัวให้แน่ใจว่าคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์มีความสม่ําเสมอละเอียดอ่อนและขาวและปรับปรุงการย่อยและการดูดซึมของนม

จุดประสงค์ของการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษคือการฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมด (รวมถึงสิ่งมีชีวิตสืบพันธุ์เชื้อโรคที่ไม่ใช่เชื้อโรคสปอร์) เวลาในการฆ่าเชื้อทั่วไปคือ 4-10 วินาที และอุณหภูมิในการฆ่าเชื้อคือ 135-140 °C

การให้ความร้อนยูเอชทีจะดําเนินการในสองขั้นตอนโดยแต่ละขั้นตอนจะอุ่นนมไว้ที่ 80-85 °C ซึ่งช่วยปรับปรุงเสถียรภาพทางความร้อนของเวย์โปรตีน กระตุ้นแบคทีเรียที่ผลิตสปอร์ให้อยู่ในสถานะฟื้นคืนชีพ และเพิ่มผลการฆ่าเชื้อยูเอชที แล้วเข้าสู่ขั้นตอนต่อไป อุ่นนมเหนือจุดเดือดที่ 135-150 °C เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ทั้งหมด

ลักษณะการทำงานของสายการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์สเตอริไลซ์อุณหภูมิสูง UHT

สายการผลิตนมสมบูรณ์เป็นสายการผลิตที่ใช้นมสดและนมผงเป็นวัตถุดิบหลักและแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ น้ํานมดิบผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การกรอง การแยกครีม พาสเจอร์ไรส์ การขจัดแก๊ส การจัดเก็บ การผสม การทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน การขจัดแก๊สแบบแฟลช การฆ่าเชื้อยูเอชที การบรรจุปลอดเชื้อ ฯลฯ และเก็บไว้เพื่อขาย

อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (นมยูเอชที, นมอุณหภูมิห้อง) ทําได้โดยการเพิ่มอุณหภูมิการฆ่าเชื้อ (138-140 °C) ทันที (โดยปกติ 3-4 วินาที) เพื่อให้ได้ผลการฆ่าเชื้อที่ต้องการ วิธีการฆ่าเชื้อนี้สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียส่วนใหญ่ในนมได้ในขณะที่หลีกเลี่ยงความเสียหายต่อสารอาหารของนม เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อทันทีที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ (UHT) ใช้ในการฆ่าเชื้อนมเป็นเวลาหลายวินาทีที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษทําลายจุลินทรีย์และสปอร์ที่สามารถเติบโตภายในได้ เทคโนโลยีนี้ช่วยแก้ปัญหาการขนส่ง การจัดเก็บ และการเก็บรักษานมเหลวที่ยากลําบาก ปัจจุบันประเทศที่พัฒนาแล้วได้นําเทคโนโลยีนี้มาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปนมสด: อุ่นนมให้มากกว่า 135 องศาเซลเซียส? C, หลังจากนั้นเพียงไม่กี่วินาทีมันจะลดลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิห้องจากนั้นภายใต้สภาวะปลอดเชื้อที่ปิดสนิทจะถูกเติมและปิดผนึกด้วยวัสดุปลอดเชื้อคอมโพสิตอลูมิเนียมพลาสติกหกชั้น แบคทีเรียทั้งหมดในนมจะถูกฆ่าตายในทันทีที่มีอุณหภูมิสูงในขณะที่สารที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่จะสูญเสียไปน้อยมากในช่วงเวลาสั้น ๆ ที่มีอุณหภูมิสูง เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของนมฆ่าเชื้อแบคทีเรียและแก้ปัญหาการถนอมอาหารที่ยากทําให้ผู้คนสามารถเพลิดเพลินกับนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยได้อย่างสะดวกและมั่นใจ เป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ

การจำแนกสายการผลิตนม UHT ตามวิธีการฆ่าเชื้อ นมฆ่าเชื้อครั้งที่สอง: นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ล่วงหน้า จากนั้นบรรจุลงในภาชนะ แล้วฆ่าเชื้อด้วยความดันในเครื่องฆ่าเชื้อแบบรีทอร์ทที่อุณหภูมิ 110-120°C เป็นเวลา 10-20 นาที นมฆ่าเชื้อประเภทนี้มักจะบรรจุในขวดพลาสติกหรือขวดแก้ว อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยทั่วไปจะอยู่ที่ 6 เดือน

นมฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงพิเศษ (นมยูเอชที): นมวัวดิบ (แพะ) ใช้เป็นวัตถุดิบ โดยมีหรือไม่มีนมที่สร้างใหม่ ในสถานะของการไหลต่อเนื่องโดยทั่วไปจะฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 120-150 °C เป็นเวลา 0.5-4S ด้วยอุณหภูมิการฆ่าเชื้อที่เพิ่มขึ้นและลดระยะเวลาในการถือครองยังสามารถบรรลุผลการฆ่าเชื้อได้เช่นเดียวกัน วิธีการฆ่าเชื้อนี้เรียกว่าการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ นมยูเอชทีมักจะบรรจุลงในกล่องและซองปลอดเชื้อ

ตามปริมาณโปรตีน:
นมบริสุทธิ์ฆ่าเชื้อยูเอชที (P≥2.9%): นมวัวและนมแพะดิบหรือนมสําเร็จรูปเป็นวัตถุดิบ พร่องมันเนยหรือไม่พร่องมันเนย การฆ่าเชื้อทันทีที่อุณหภูมิสูงเป็นพิเศษ และปลอดเชื้อที่บรรจุลงในกล่องหรือซอง

นมปรุงแต่งรสยูเอชทีฆ่าเชื้อ: (P≥2.3%): ปริมาณโปรตีนต้องมากกว่าหรือเท่ากับ 2.3% และสามารถเติมส่วนผสมเช่นน้ําผลไม้ลงในผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวได้

ตามปริมาณไขมัน:
นมยูเอชทีทั้งตัว: หมายถึงนมยูเอชทีไขมันเต็มไขมันนมสดจะไม่ถูกแยกออกจากกันด้วยตัวแยกแผ่นดิสก์และหลังจากได้รับนมจะถูกฆ่าเชื้อยูเอชทีและบรรจุลงในภาชนะ

นมยูเอชทีพร่องมันเนย: นมสดจะผ่านตัวแยกดิสก์เพื่อแยกไขมันในนม สามารถแบ่งออกเป็นนมไขมันต่ําหรือผลิตภัณฑ์นมพร่องมันเนยปราศจากไขมัน