โรงงานผลิตกล้วยทั้งหมดประกอบด้วยห้องสุกกล้วย, ระบบล้างและปอกกล้วย, ระบบบดและผลิตเยื่อกล้วย, ระบบป้องกันสีกล้วยบด, ระบบแยกขวดเหล้ากล้วยบด, ระบบน้ําซุปข้นกล้วย (สําหรับการผลิตน้ํากล้วยที่กระจ่างใส), ระบบมาตรฐาน, ระบบระเหย (สําหรับน้ําซุปข้นกล้วยเข้มข้น), ระบบทําให้เป็นเนื้อเดียวกันและฆ่าเชื้อ, ระบบบรรจุและระบบ CIP

แผนภาพเทคโนโลยีของสายการผลิตน้ำกล้วยบด

กล้วยสดจะถูกเทลงในถังล้างฟองอากาศเพื่อล้างฝุ่นและสิ่งแปลกปลอม จากนั้นยกขึ้นบนสายพานลำเลียงเพื่อปอกกล้วย พร้อมกับคัดแยกกล้วยที่บาดเจ็บหรือกล้วยที่ไม่สดออกโดยพนักงาน หลังจากนั้น กล้วยที่ปอกแล้วจะถูกส่งไปยังเครื่องบดกล้วยเพื่อทำเป็นเนื้อกล้วยบด และระหว่างการบดสามารถเติมสารป้องกันสีเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเนื้อกล้วยบด จากนั้นเนื้อกล้วยบดจะถูกทำให้ร้อนล่วงหน้าด้วยเครื่องทำความร้อนแบบท่อในท่อเพื่อทำให้เอนไซม์ไม่ทำงาน อุณหภูมิการทำให้ร้อนล่วงหน้าของเนื้อกล้วยบดคือ 90℃ เป็นเวลา 1 นาที แล้วจึงลดอุณหภูมิลงเหลือ 45-50℃ สำหรับการบด หลังจากการบด เนื้อกล้วยจะถูกแยกด้วยเครื่องแยกของสองเฟสเพื่อลดเส้นใยหยาบและของแข็ง จากนั้นจะได้เนื้อกล้วยบด น้ำกล้วยบดสามารถนำไประเหย ทำให้เนื้อละเอียด และฆ่าเชื้อเพื่อทำเป็นน้ำกล้วยบดเข้มข้น สุดท้ายบรรจุลงในถุงสเตอริไลซ์ขนาด 220 กก. หรือภาชนะ 1000 กก.

ผงกล้วยเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ทําโดยการแปรรูปกล้วยสดด้วยเทคโนโลยีขั้นสูง บดเป็นผง และเตรียม ผสม ตรวจสอบ และบรรจุในสัดส่วนที่แน่นอน มีฤทธิ์ในการลดความดันโลหิตและช่วยในการย่อยอาหาร

การแปรรูปวัตถุดิบ: ต้องใช้กล้วยสุกเต็มที่ เฉพาะกล้วยที่สุกแล้วเท่านั้นที่จะมีการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างสีกลิ่นและรสชาติและระดับของสีน้ําตาลก็จะลดลงด้วย หลังจากปอกเปลือกกล้วยแล้วควรทําการรักษาป้องกันสี

การรักษาป้องกันสี: กล้วยสามารถหั่นและแช่ในสารละลายที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและสารฟอกขาวได้ทันที หรือแช่ในสารละลายข้างต้นเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยไม่ต้องหั่น สารฟอกขาวคือโซเดียมไบซัลไฟต์ 0.2% หรือสามารถใช้การรมควันกํามะถันได้ กํามะถันบริสุทธิ์จะถูกเผาไหม้เป็นเวลา 15 นาทีในปริมาตรลูกบาศก์เมตรและต้องใช้กํามะถันประมาณ 10-15 กรัมโดยมีความเข้มข้นของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ประมาณ 1% เพื่อให้ได้การป้องกันสี

การอบแห้ง: การอบแห้งจะดําเนินการที่อุณหภูมิ 60 °C และเวลาในการอบแห้งที่อุณหภูมินี้นานเกินไป สําหรับโรงงานที่มีเงื่อนไข จะใช้อุปกรณ์ทําแห้งแบบแช่แข็งแบบสุญญากาศอุณหภูมิต่ําเพื่อวางชิ้นกล้วยบนถาดตื้น บรรจุลงในห้องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว แช่แข็งที่อุณหภูมิ -28 °C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นทําให้แห้งในเครื่องเป่าสุญญากาศอุณหภูมิต่ําที่ระดับสุญญากาศของคอลัมน์ปรอท 5-0.1 มม. และอุณหภูมิการอบแห้ง 10-40 °C ความชื้นของกล้วยจะระเหิดและผลการอบแห้งจะเกิดขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ ผลิตภัณฑ์มีความชื้นน้อยกว่า 3%

การบด: บดผงกล้วยให้เป็นผงในสภาพแวดล้อมที่มีอุปกรณ์ลดความชื้นจากนั้นร่อนและบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้ผงกล้วยสีม่วงหรือสีเหลืองอ่อนสําเร็จรูป

บรรจุภัณฑ์: เนื่องจากมีความชื้นต่ําและมีแนวโน้มที่จะดูดซับความชื้นผลิตภัณฑ์นี้จึงต้องใช้บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทด้วยสุญญากาศหรือไนโตรเจนและต้องการอุณหภูมิต่ําและความชื้นต่ําระหว่างการเก็บรักษาหรือการไหลเวียน

การใช้งาน: เมื่อบริโภคแล้วให้เติมน้ําที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยตรงเพื่อทําเครื่องดื่มหรือเพิ่มเป็นส่วนผสมของอาหารเพื่อสุขภาพในเชิงปริมาณให้กับอาหารอื่น ๆ

เครื่องจักรสําคัญของสายการผลิตน้ําซุปข้นกล้วย
ห้องสุกกล้วยสด
ผลกล้วยจะถูกเก็บเมื่อสุก 70% และสามารถเก็บไว้ได้นาน 6 เดือนในคลังเก็บรักษาสดที่มีอุณหภูมิ 11 ถึง 13 °C และความชื้น 90 ถึง 95%

คลังสินค้าเก็บกล้วยสด: อุณหภูมิในคลังสินค้าสามารถตั้งได้อย่างอิสระในช่วง 12°C ถึง 30°C; ระบายความร้อนในฤดูร้อน, ความร้อนในฤดูหนาว, อุณหภูมิคงที่อัตโนมัติ, เปิดและปิดอัตโนมัติโดยไม่ต้องดําเนินการด้วยตนเอง โกดังเก็บรักษาสดใช้หน่วยทําความเย็นที่ระบายความร้อนด้วยอากาศ และเอทิลีนในโกดังจะถูกนําออกไประหว่างการทํางานเพื่อป้องกันไม่ให้กล้วยสุกเอง

ที่อุณหภูมิ 17 ~ 19 °C ใช้ ethephon 2000 ~ 3000μg/g ผิวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหลังจากผ่านไป 70 ชั่วโมง ที่ 20 ~ 25 °C, 1500 ~ 2000μg / g ethephon หลังจาก 60 ชั่วโมงผิวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เมื่อสูงกว่า 25 °C, 1000μg/g ethephon ผิวจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหลังจากผ่านไป 48 ชั่วโมง วิธีคือจุ่มผลกล้วยแต่ละผลลงในยาเหลว (โดยไม่ต้องแช่ผลกล้วยทั้งผล) จากนั้นใส่ในถุงพลาสติกแล้วมัดถุงให้แน่น แล้วจะเหลืองสุกใน 3-4 วัน

ซัพพลายเออร์บางรายยังใช้อะเซทิลีนการทําให้สุกของเอทิลีน

เครื่องซักผ้าและปอกเปลือกกล้วยสด
กล้วยสุกสดหรือกล้าในลังพลาสติกอัปโหลดไปยังเครื่องซักผ้าฟองอากาศการออกแบบการท่องฟองทําให้กล้วยปั่นตลอดเวลาขณะทําความสะอาดซึ่งไม่เพียง แต่ช่วยให้มั่นใจได้ถึงการทําความสะอาดกล้วยอย่างทั่วถึง แต่ยังช่วยลดอัตราความเสียหายของวัสดุให้เหลือน้อยที่สุด

เครื่องปอกกล้วยใช้แท่น SUS304 เพื่อปอกกล้วยหรือต้นกล้าด้วยตนเอง มีสองชั้นชั้นบนสําหรับปล่อยเปลือกกล้วยชั้นล่างใช้สําหรับลําเลียงเนื้อกล้วย

กล้วย/กล้าบดและเครื่องเยื่อกระดาษ
เนื้อกล้วยหรือกล้าใส่เครื่องบดและบดเพื่อให้ได้กล้วยบด ในระหว่างการบด จะมีการเติมกรดแอสคอร์บิกประมาณ 2% เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ําตาลของเอนไซม์ที่ไม่พึงประสงค์และปกป้องสีของกล้วย

หลังจากนั้นใช้ปั๊มสกรูโมโนจะถ่ายโอนกล้วยบดไปยังเครื่องอุ่นแบบท่อในหลอดหรือขูดพื้นผิวเพื่อทําการบําบัดการยับยั้งการทํางานของเอนไซม์ (90 °C เป็นเวลา 60S) เครื่องอุ่นล่วงหน้าประกอบด้วยเครื่องถ่ายเทความร้อนระบบวาล์วจ่ายไอน้ําและระบบควบคุมอุณหภูมิกระบวนการยับยั้งการทํางานของเอนไซม์สามารถทําให้กล้วยบดอ่อนลงและเพิ่มอัตราผลผลิตของเนื้อกล้วย

จากนั้นใช้เครื่องเยื่อกระดาษและเครื่องกลั่นแบบสองขั้นตอนเพื่อให้ได้น้ําซุปข้นกล้วยสดตาข่ายกลั่นสแตนเลสมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.4 มม. ซึ่งเมล็ดกล้วยและของแข็งจะถูกแยกออกจากกัน กล้วยบดปล่อยจากเครื่องกลั่นอัตราผลผลิต 55% -60%

กล้วย/กล้วยบดเหล้าหมุนเหวี่ยง
เครื่องแยกเหวี่ยงขวดกล้วยบดเป็นเครื่องจักรที่ใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเพื่อแยกของแข็งและของเหลวในน้ําซุปข้นกล้วย เครื่องหมุนเหวี่ยงขวดเหล้าใช้แรงเหวี่ยงเพื่อแยกเนื้อและน้ําผลไม้ของกล้วยบด โดยของแข็งที่หนักกว่าจะตกตะกอนที่ด้านล่างและส่วนของเหลวที่เบากว่าจะลอยขึ้นด้านบน เครื่องได้รับการออกแบบมาเพื่อให้กระบวนการอัตโนมัติที่ต่อเนื่องและสามารถจัดการกับน้ําซุปข้นกล้วยในปริมาณมากได้ ของแข็งและของเหลวที่แยกออกมาสามารถแปรรูปหรือบรรจุหีบห่อเพิ่มเติมเพื่อใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

เครื่องหมุนเหวี่ยงขวดเหล้าสองเฟสสามารถกรองและแยกของแข็งในน้ําซุปข้นกล้วยได้มากกว่า 0.005 มม. ของอนุภาคของแข็งสามารถแยกออกได้หลังจากแยกขวดเหล้า

กล้วย / กล้วยบดกล้วย / กล้วยบดเครื่องระเหยหมุนเวียนแบบบังคับ
การระเหยเป็นกระบวนการที่แพร่หลายที่สุดที่ใช้ในการผลิตน้ําซุปข้นกล้วยเข้มข้น เป็นวิธีการกําจัดน้ําที่ประหยัดพลังงานสูง และเหมาะอย่างยิ่งสําหรับการกู้คืนส่วนประกอบ ‘สาระสําคัญ’ ในระหว่างกระบวนการ น้ําซุปข้นกล้วยสามารถเข้มข้นเป็น 32-34 Brix หรือ 70 Brix (สําหรับความเข้มข้นของน้ํากล้วย) โดยเครื่องระเหยหมุนเวียนแบบบังคับ

เครื่องฆ่าเชื้อกล้วย / น้ําซุปข้นกล้า
เนื่องจากเนื้อกล้วยมีแป้งจํานวนมาก (5% -15%) จึงง่ายต่อการเจลาติไนซ์ในระหว่างการให้ความร้อนหากเราใช้เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบท่อธรรมดาแป้งจะเจลาตินและเกาะติดกับผนังท่อและน้ําซุปข้นจะปิดกั้นหลอด สําหรับลักษณะนี้เราได้พัฒนาเครื่องฆ่าเชื้อพื้นผิวขูดเป็นพิเศษเพื่อทําการรักษาความร้อนของเนื้อกล้วย ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนมีดโกนจะกวนอยู่เสมอดังนั้นน้ําซุปข้นกล้วยจะไม่เกาะติดกับผนังของกระบอกฆ่าเชื้อ

เมื่อใช้เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนบนพื้นผิวที่ขูดเพื่อฆ่าเชื้อน้ําซุปข้นกล้วยกระบวนการทั่วไปจะให้ความร้อนกับน้ําซุปข้นกล้วยที่อุณหภูมิ 125 องศาเซลเซียสและเก็บไว้เป็นเวลา 30-60 วินาทีจากนั้นจึงทําให้เย็นลงเพื่อทําการอุดฟัน

กล้วย / กล้าบด / เครื่องบรรจุน้ําผลไม้
น้ําซุปข้นกล้วยเข้มข้นและไม่เข้มข้นจะถูกบรรจุลงในถุงปลอดเชื้อ 220 กก. ในถังสําหรับทําน้ํากล้วยหรือใส่ในถุงสําหรับบริโภคอาหารทารก น้ํากล้วยสามารถผสมกับน้ําผลไม้อื่น ๆ และเติมลงในขวดขนาดเล็กกระป๋องหรือกล่องอิฐปลอดเชื้อ