อุปกรณ์สายการผลิตไวน์ลูกแพร์ ครอบคลุมการแปรรูปวัตถุดิบไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป อุปกรณ์ประกอบด้วยการเลือกผลไม้ การทําความสะอาด การบด การหมัก การบรรจุ ฯลฯ เพื่อให้มั่นใจถึงประสิทธิภาพและความเสถียรสูง

การไหลของกระบวนการของอุปกรณ์สายการผลิตไวน์ลูกแพร์:

ผลไม้สด→ คัดแยก→ บดและเอาลําต้นออก → เนื้อผลไม้ → แยกและสกัดน้ําผลไม้ → ชี้แจง→ น้ําผลไม้ใส → การหมัก → การเทถัง → การเก็บไวน์→ การกรอง → การบําบัดด้วยความเย็น → การผสม→กรอง → ผลิตภัณฑ์สําเร็จรูป

ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับกระบวนการแปรรูปอุปกรณ์แปรรูปไวน์ลูกแพร์ที่สมบูรณ์:

การบําบัดก่อนการหมัก: การบําบัดล่วงหน้ารวมถึงการคัดแยกผลไม้ การบด การกด การชี้แจงน้ําผลไม้ การปรับปรุงน้ําผลไม้ ฯลฯ การบดและเอาลําต้นออก: การบดต้องหักเมล็ดแต่ละเมล็ด แต่เมล็ดและลําต้นไม่สามารถบดได้ มิฉะนั้น น้ํามันเอสเทอร์ ไกลโคไซด์ และสารบางชนิดในเมล็ดและลําต้นจะเพิ่มความขมของเอนไซม์ แยกเนื้อผลไม้ที่บดแล้วออกจากลําต้นทันทีเพื่อป้องกันการละลายของสารหญ้าและขมออกจากลําต้น มีเครื่องบดม้วนคู่, เครื่องบดมีดโกนรูปกลอง, เครื่องบดแบบแรงเหวี่ยง, เครื่องบดค้อน ฯลฯ

การแยกน้ําตะกรัน: น้ําผลไม้ที่ไหลออกโดยไม่มีแรงกดหลังจากการบดเรียกว่าน้ําผลไม้ที่ไหลออกเอง และน้ําผลไม้ที่ไหลออกหลังจากแรงดันเรียกว่าน้ําผลไม้กด น้ําผลไม้ที่ไหลเองมีคุณภาพดีและเหมาะสําหรับการหมักแยกต่างหากเพื่อผลิตเอนไซม์ การบีบจะดําเนินการในสองขั้นตอนค่อยๆเพิ่มแรงกดในแต่ละครั้งเพื่อสกัดน้ําผลไม้ออกจากเนื้อผลไม้ให้ได้มากที่สุด หากคุณภาพไม่ดีเล็กน้อยควรหมักแยกต่างหากหรือรวมกับน้ําผลไม้ที่ไหลเอง คลายสิ่งตกค้างแล้วกดเป็นครั้งที่สอง น้ําผลไม้คั้นมีกลิ่นแรงและมีคุณภาพต่ํา และอุปกรณ์มักจะเป็นแบบสกรูกดแบบต่อเนื่อง

การชี้แจงน้ําผลไม้: สารที่ไม่ละลายน้ําบางชนิดในน้ําผลไม้อัดอาจส่งผลเสียในระหว่างการหมัก นอกจากนี้เอนไซม์คอลลอยด์ที่ทําจากน้ําผลไม้ใสมีความเสถียรสูงไม่ไวต่อออกซิเจนมีสีอ่อนปริมาณธาตุเหล็กต่ํากลิ่นหอมคงที่และรสชาติที่สดชื่น วิธีการชี้แจงสามารถอ้างถึงการชี้แจงน้ําผลไม้

1. การเตรียมสารตั้งต้นในการหมัก: ผักและผลไม้สด (รวมถึงเชื้อราและสาหร่ายที่กินได้นอกเหนือจากผักและผลไม้ทั่วไป) จะถูกล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ ตามประเภทแล้วคั้นน้ํา น้ําผักและผลไม้ประเภทต่างๆ ผสมในอัตราส่วนน้ําหนักเท่ากัน เจือจางด้วยน้ําบริสุทธิ์ในปริมาตรเท่ากันเพื่อปรับสารละลาย จากนั้นเติมผงคอลลาเจนเปปไทด์หนังปลาทะเล 23% (w/v) ส่วนผสมผ่านการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและเย็นลงในถังหมัก
2. การหมักแบคทีเรียกรดแลคติก: เพิ่มสายพันธุ์สารหมักกรดแลคติก 2-4U / 1000L และการหมักจะดําเนินการเป็นเวลา 7 lld ที่อุณหภูมิ 3-35 ° C การหมักจะสิ้นสุดลงเมื่อค่า pH ถึง 4.3
3. การหมักยีสต์เกี่ยวข้องกับการเติมซูโครส 1-1.5% และผงคอลลาเจนเปปไทด์หนังปลาทะเล 1-1.5% ตามด้วยการฆ่าเชื้อและการทําความเย็นที่อุณหภูมิสูง เพิ่มยีสต์ที่มีฤทธิ์สูง 0.08-0.12% หมักที่อุณหภูมิ 25-30 ° C เป็นเวลา 5-7 วันยุติการหมักเมื่อค่า pH ถึง 4.0 ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและเย็น เก็บไว้ในถังเก็บอุณหภูมิต่ําที่อุณหภูมิ 8-12 ° C เป็นเวลา 14 21 วัน
4. ทําให้เป็นเนื้อเดียวกัน เข้มข้น และผสมที่ 40MPa เป็นเวลา 10-15 นาที เข้มข้นเป็น IOBrix โดยใช้ตัวอย่างเช่นอุณหภูมิต่ําแบบคู่ที่ 60-80 ° C; ตัวอย่างเช่น ตัวกรองไมโครฟิลเตรชั่นเมมเบรนอินทรีย์ใช้สําหรับการกรอง เติมมอลทิทอล 0.5-1.0%, กาแลคโตโอลิโกแซ็กคาไรด์ 0.1-0.2% และอะซีซัลเฟม 0.01-0.02% ลงในตัวกรอง จากนั้นกรองผ่านตัวกรองอัลตร้าฟิลเตรชั่นเมมเบรนอินทรีย์เพื่อฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มจะถูกเติมและปิดผนึกตามกระบวนการผลิตของเหลวในช่องปากฆ่าเชื้อโดยใช้พาสเจอร์ไรส์และทําเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเหลวในช่องปากซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ํา 4-10 ° C!

เครื่องบีบ: ใช้สกัดน้ําผลไม้จากชิ้นลูกแพร์บดและปรับปรุงผลผลิตน้ําผลไม้

อุปกรณ์หมัก

ถังหมักหรือถัง: ใช้สําหรับการหมักหลักและหลังการหมัก ต้องใช้วัสดุคุณภาพสูงเพื่อทนต่อการกัดกร่อน และมักจะเลือกใช้สแตนเลส

อุปกรณ์ควบคุมอุณหภูมิ: ใช้เพื่อควบคุมอุณหภูมิในระหว่างกระบวนการหมัก เพื่อให้มั่นใจถึงความเสถียรและประสิทธิภาพของกระบวนการหมัก

อุปกรณ์จัดเก็บและจัดสรร

ถังเก็บ: ใช้สําหรับบ่มและเก็บไวน์ลูกแพร์ต้องการการปิดผนึกที่ดีเพื่อป้องกันการปนเปื้อนของจุลินทรีย์

ถังผสม: ใช้สําหรับผสมไวน์ลูกแพร์หลังการหมัก เติมแอลกอฮอล์ น้ําตาล และวัตถุดิบอื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพของไวน์ลูกแพร์ที่ดีที่สุด

อุปกรณ์กรองและชี้แจง

ตัวกรอง: ใช้เพื่อกรองสิ่งสกปรกและของแข็งแขวนลอยที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักและการเก็บรักษา และปรับปรุงความใสของไวน์ลูกแพร์

อุปกรณ์ชี้แจง: เช่น อุปกรณ์ทําความเย็น ใช้สําหรับแช่แข็งและกรองไวน์ลูกแพร์เพื่อขจัดของแข็งและคอลลอยด์ที่แขวนลอยต่อไป

อุปกรณ์บรรจุและฆ่าเชื้อ

เครื่องบรรจุ: ใช้เติมไวน์ลูกแพร์ลงในขวดแก้ว ต้องการความเร็วในการบรรจุที่รวดเร็วและมีความแม่นยําสูง

อุปกรณ์ฆ่าเชื้อ: เช่น เครื่องฆ่าเชื้อด้วยน้ําร้อน ที่ใช้ในการฆ่าเชื้อไวน์ลูกแพร์หลังจากเติมเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์